La saison des tartes aux pommes est ouverte ! 

La pomme, est-ce vraiment un fruit ?

 Une occasion en or pour en apprendre plus sur ce fruit si familier. La pomme est issue du pommier, un arbre fruitier appartenant au genre Malus dans la famille des Rosaceae. Sur le plan botanique, la pomme est une drupe. On dit que c’est un Faux-fruit, c’est-à-dire qu’elle est le produit du développement, après la fécondation, en partie du réceptacle de la fleur et en partie de l’ovaire (comme les coings ou encore les poires).

Son arbre est majoritairement originaire d’Asie centrale même s’ il y a des exceptions comme le pommier sauvage d’Europe (Malus Syslvestris) par exemple, ou l’on peut toujours trouver son ancêtre (Malus Sieversii). Elles sont cultivées en Europe depuis des milliers d’années.

Elles peuvent varier en taille, en forme, en couleur et en saveur selon la variété (Golden, Boscop, Granny, reinettes…) de pommier. Elles peuvent être rondes, ovales ou coniques, et leur couleur va du rouge vif au jaune, en passant par le vert. Les différentes variétés de pommes ont des saveurs qui vont du doux au légèrement acidulé, avec des textures croquantes et juteuses.

Elles sont largement consommées crues, mais elles sont également utilisées dans une variété de préparations culinaires, comme les compotes, les tartes, les jus de fruits, les gelées et les confitures. Elles sont une source de vitamines, de fibres de d’antioxydants bénéfiques pour la santé.

Pommiers, jardins et biodiversité

La présence de pommiers dans les jardins va bien au-delà de la simple récolte de fruits. Ces arbres coexistent avec la faune et la flore locale, créant ainsi des îlots de biodiversité diversifiée au sein de nos espaces de vie. C’est un arbre qui fleurit au printemps, généralement au cours de 3 semaines.

Les vergers de pommiers non extensifs et sans pesticides ou produits chimiques, sont des refuges essentiels pour la biodiversité en France. Leur floraison printanière attire beaucoup d’insectes pollinisateurs, dont les abeilles sauvages, les bourdons ou encore les papillons.

Cette activité pollinisatrice est cruciale pour la production de fruits non seulement des pommiers, mais également pour les autres cultures fruitières et végétales alentours.

Ces arbres offrent aussi des habitats riches pour la faune. Les creux dans les troncs fournissent des nichoirs pour les oiseaux, les feuilles et les branches fournissent un abri pour une variété d’insectes, de petits mammifères et même de reptiles !

Les pommes tombées au sol attirent également les insectes, vers de terre et autres petites créatures, qui à leur tour servent de nourriture pour les oiseaux, les hérissons etc…

En France, les pommiers coexistent souvent avec une diversité de plantes compagnes telles que des herbes aromatiques (fenouil poivré, aneth, mélisse…), des fleurs sauvages et/ou des plantes vivaces.

Cette diversité végétale contribue à maintenir la santé du sol et à dissuader les ravageurs. De plus, les pommiers peuvent profiter de la présence de certaines plantes compagnes qui agissent comme des couvre sols naturels ou des répulsifs contre les maladies.

En conclusion, les pommiers dans les jardins ne sont pas seulement des fournisseurs de fruits savoureux, mais aussi des piliers de la vie sauvage et de la biodiversité. De plus, ils sont un atout esthétique au jardin grâce à leurs jolies fleurs.

Les vergers sont des paysages traditionnels, un patrimoine à conserver, notamment via la création de vergers conservatoires.

Recette du Strudel aux pommes

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 50g de sucre
• 30g de beurre
• 2 càs de miel
• 1 orange pressée
• 1 pâte feuilletée
• 3 pommes
• 80g de raisins secs
• 80g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 1 càc de canelle

Préparation : 

• Couper les pommes en petits morceaux et les faire revenir dans du beurre
• Ajouter le jus de l’orange, le miel, les raisins secs et le sucre.
• Laisser cuire à petit feu pendant 10 à 15 min, afin que les pommes et les raisins prennent le goût du miel et du jus d’orange : c’est le secret de la recette.
• Egoutter et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Étaler la pâte feuilletée, verser une bande de poudre d’amande au milieu, puis mettre dessus la préparation de pommes.
• Ajouter le reste de poudre d’amande au-dessus. Replier la pâte feuilletée et badigeonner avec l’œuf battu.
• Mélanger un peu de sucre avec la cannelle, puis saupoudrer dessus.
• Faire cuire 20 à 25 min au four.

Bon appétit !!

 

Sources:

• Herz, A., Cahenzli, F., Penvern, S., Pfiffner, L., Tasin, M., & Sigsgaard, L. (2019). Managing floral resources in apple orchards for pest control: Ideas, experiences and future directions. Insects, 10(8), 247.
• Rachersberger, M., Cordeiro, G. D., Schäffler, I., & Dötterl, S. (2019). Honeybee pollinators use visual and floral scent cues to find apple (Malus domestica) flowers. Journal of agricultural and food chemistry, 67(48), 13221-13227.
• Gerbeaud, Quelle variété de pomme pour quel usage ? https://www.gerbeaud.com/jardin/fiches/pommes-varietes-utilisation-cuisine,1679.html
• Gamm vert, Les maladies du pommier, https://www.gammvert.fr/conseils-idees/les-maladies-du-pommier#les-maladies-du-pommier
• Biologie et Multimédia – UFR des Sciences de la Vie – Sorbonne Université https://www.snv.jussieu.fr/bmedia/Fruits/pomme.htm#:~:text=La%20Pomme%20%3A%20un%20fruit%20complexe,serait%20donc%20plut%C3%B4t%20une%20drupe.
• Marmiton, Recette du Trudel aux pommes et au miel, https://www.marmiton.org/recettes/recette_strudel-aux-pommes-et-au-miel_37994.aspx