Fiche n° 97 
Dernière actualisation : 23-06-2010 | Note
Les plantes sauvages du jardin
Les recettes à base de plantes sauvages
Les recettes à base de carotte sauvage
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Les anglais l’appellent la dentelle de la Reine Anne… et pour cause, la fleur de la carotte sauvage est une belle ombelle blanche dans laquelle se niche un petit cœur rose et royal. La racine blanche, moins grasse et moins croquante que celle de sa cousine cultivée, elle n’en est pas moins riche en minéraux et vitamines !
Ce que vous pourrez déguster et quand
La carotte sauvage est une aubaine pour les gourmands : il y a toujours quelque chose à y manger toute l’année ! Prélevez les racines d’octobre à avril en sachant que plus elles sont jeunes, plus elles sont tendres ! Détachez délicatement les feuilles de mars à juin pour égayer vos salades, cueillez les fleurs de mars à octobre, et récoltez les graines de juillet à octobre.
Le vinaigre à la carotte
Faire macérer les graines dans du vinaigre blanc pendant un mois. Le vinaigre aura un goût original, entre poire et carotte. Remplissez une bouteille de graines au 1/3 environ et filtrez éventuellement le vinaigre après un mois si vous ne voulez pas retrouver les petites graines partout sur vos salades.
En entrée : une salade de carottes…au vinaigre à la carotte
La racine de la carotte sauvage se râpe comme le pivot de la carotte cultivée, si celle-ci est encore jeune. Pour assaisonner le tout, n’hésitez pas à préparer un vinaigre à la carotte !
En plat principal : Une poule fleurie
- Préchauffez le four à 230° (thermostat 7).
- Nettoyez bien un poulet fermier (1,5 kilos)
- Séchez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec un torchon ou de l’essuie-tout.
- Poivrez et salez le poulet
- Déposez généreusement les fleurs de carotte sauvage dans la cavité du poulet.
- Rajoutez éventuellement des petits bouts de poires séchées pour rehausser le goût des fleurs.
- Enfournez le plat au four pendant une heure environ.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson : déposez autour du plat, si vous en avez encore, quelques fleurs de carotte sauvage pour la décoration.
- Laissez reposer 15 minutes et servez, accompagné d’un riz sauvage, d’une salade de feuilles de carottes ou de pissenlit,…
En dessert : Poires au vinaigre et à la carotte sauvage, accompagnées de gelée de la reine Anne.
- Déposez les poires épluchées, épépinées et découpées en lamelles dans une poêle.
- Saupoudrez d’environ une cuillère de sucre par morceau, et arrosez de vinaigre de vin.
- Saupoudrez de graines de carottes et laissez cuire à feu doux avec le couvercle. Dès que les poires sont bien fermes et cuites, montez le feu pour obtenir le caramel.
La gelée de la reine Anne :
Pour 6 pots :
- 8 fleurs de carotte sauvage
- 800 ml d’eau
- 50 ml de jus de citron
- 1 g d’Agar-agar (en vérifiant sa provenance car cette algue est surexploitée par endroit, notamment au Maroc)
- 600 g de sucre
Faites bouillir l’eau, ajoutez les fleurs hors du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes. Ajouter 600 ml du mélange au jus de citron et au gélifiant (agar ou pommes) dans une casserole à part.
Portez le mélange à ébullition et rajoutez le sucre en remuant constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que les gros bouillons arrivent. Laissez cuire une minute de plus, sortez du feu, et déposez le mélange dans les pots.
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